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过年经典料理萝卜糕 营养师教你好吃不踩雷

中国武汉在今(23)日「封城」了,我国严重特殊传染性肺炎中央流行疫情指挥中心也随即从三级升到二级,指挥官由卫福部长陈时中亲自领军。陈时中也表示,关怀对象将扩大到无论有无症状,只要12月31日前14天曾到过中、港、澳的国人。对此,行政院长苏贞昌今(23)日在脸书发文强调,防疫视同作战,「有政府请安心」。▲ 因应武汉肺炎疫情,中央流行疫情指挥中心疫情等级提升至第二级,行政院院长苏贞昌及副院长陈其迈亲临视察。(图/疾管署提供)对于武汉肺炎疫情持续在国内外延烧,苏贞昌今天也在脸书以「升级防疫,做好准备,让人民安心好过年」为题PO文表示,中国政府今天宣布武汉对外公共交通都暂停营运,机场、火车站都关闭,显示「武汉肺炎」疫情持续扩大。中国疫情不透明,外界很难得知疫情真相,加上两岸交流频繁及春节连假即将到来,面对严峻考验,副院长特别于今日上午召集相关部会,讨论防疫措施。▲ 苏贞昌脸书贴文图片。(图/翻摄苏贞昌脸书)苏贞昌说道:「听取相关建议后,我决定提升防疫到第二级开设,由卫生福利部陈时中部长担任指挥官,统筹整合各种防疫资源及相关人员。」苏贞昌也特别强调防疫视同作战,请相关各部会务必行动一致,全力配合。请法务部跟内政部警政署特别注意查缉疫情假讯息,经济部、财政部协调口罩及防疫资源的生产、进出口,确保口罩一定够。苏贞昌也直言,一定要安定民心,避免国人恐慌,告诉国人:「有政府,请安心!」▲ 苏贞昌脸书贴文。(图/翻摄苏贞昌脸书)

农历年是台湾人大节日,吃年夜饭时更是全家团聚的美好时间。餐桌上必定会出现许多美食与节日应景料理,除了遵循习俗,也有许多美好的寓意、谐音在里面,例如象征「好彩头」的萝卜糕。彰化基督教医院营养师陈昭蓉将于小年夜的健康版,分析这道让人食指大动的料理,如何吃得美味又健康。以下是她的分享:除了常见的火锅、长年菜、全鸡、元宝等,萝卜糕也是必定出现在餐桌上的经典料理之一。萝卜糕又称菜头糕,是用在来米浆与菜头(白萝卜)混合制成,「菜头」又与「好彩头」谐音,有好兆头之意,「糕」则代表步步高升。再加上菜头糕口感绵密,煎过后酥脆香嫩,不管台式还是港式,都令人食指大动、老少咸宜。 萝卜糕分为台式与港式,传统台式作法,通常是在来米粉加水泡成米浆,并将菜头刨丝加热混合,倒入模具蒸熟即可;港式作法则会加许多馅料进去,常见的馅料有虾米、香菇末、绞肉、香肠等。分析一下萝卜糕的两大原料:白萝卜与在来米。白萝卜又称菜头、莱菔,盛产期为秋冬时节,属十字花科类,含有丰富的木质素、维生素C与醣化酶等,具有抗癌的功效。在来米分属于六大类食物中的全谷杂粮类,米粒细长,通常应用于制做糕粿类食物,如米粉、板条、菜头粿等。我们常常将煎萝卜糕当作一道菜,但细看萝卜糕原料,在来米占了很大的比例。与在来米同属于全榖杂粮类的还有白米饭、面条等,一餐中一不小心就会踏入摄取过多主食的陷阱里。根据卫福部公布食物代换表,一块50公克的萝卜糕(6x8x1.5公分)与四分之一碗饭(40公克)的含醣量相同,换言之,吃了四块萝卜糕就等于摄取了一碗饭,更不用提萝卜糕多用香煎的方式,其所含热量更是惊人。想要保持美好的身材,不宜过度摄取热量,记得浅尝而止,或善用代换的观念,如果想吃萝卜糕,碗中的白饭就别装满了,留空位给萝卜糕摆放(加在一起一平碗),如此可避免摄取过多醣类。同理,一样带有步步高升寓意的「发糕」、「年糕」,火锅中的南瓜、地瓜、芋头等,同属全谷杂粮类,建议避免于同一餐摄取过多,好吃的食物要平均分配至各餐,把热量分散至整个过年假期中,才能过一个美食尽吃,又不对身体造成太多负担的好年。四片萝卜糕的含醣量与一平碗白饭一样。图/陈昭蓉提供 分享 facebook

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